跪求四川泡菜可以怎么做,高分哟

我是四川的,做泡菜(家用)首先取山泉水于立秋那天,盛水器2/3左右,放盐至稍咸(可用舌尖试),花椒,白酒少许(防止盐水生花)就行了,备泡的菜洗净凉干水分,然后泡制一个星期左右即可食用.注意:盐水里千万不能沾油.
如经营性的就不同了,他的水是乱取的,容易生花.

山泉水泡出来的泡菜特别脆爽好吃,不过难找.就用晾凉的白开水吧。
盐，泡菜盐好了，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。
白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
香料少许，不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了。
冰糖，有的人也用红糖，这随便啦。
一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气。
盐的分量呢，不好说，反正盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它，没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了

做法：
盐溶解于水，注入坛中2/3处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。

注意事项：
1.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。
2.坛子放在阴凉避光的地方。
3.如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
4.每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。

除了第一次发酵时间长些，以后再泡泡菜就只需两三天而已，差不多就这些了，爱吃什么就泡什么，不过一般就是红萝卜，胡萝卜，青菜