为什么猛火煮不烂肉？

猛火怎么会煮不烂肉？你把肉用猛火煮上三天三夜看它烂不烂？
我猜你问的是为什么炖肉的时候用小火而不用猛火吧。这是物理热学的题。沸腾的条件有两个，一是温度达到沸点，二是继续吸热。要注意的事，一旦沸腾，液体的温度就不再升高了，这时不论你用小火加热还是用三味真火炼它，他总是保持一个固定的温度。同样炖肉，同样效果，你说是把火开大点好还是把火开小点好呢，又不是烧气不要钱。

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煮肉通常情况下是为了把它煮熟，即内部的也能熟。但是用大火的时候，外面的肉很快就会熟了。但是里面的在外面熟的情况下还要差很久才能熟。这样以来，外面的肉被煮的已经快化的时候，里面的很没熟。所以俗语称为什么猛火煮不烂肉