干猴头蘑为何有苦味？

猴头蘑是我国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。其营养价值极高。氨基酸种类多过16种以上，并含有多种维生素和较高的矿物质成分。猴头还含有很多药效成分。具有利五脏、助消化、滋补身体等功能，对消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱均有一定疗效。同时，猴头还含有多种糖类物质对癌细胞有明显的抑制作用。

　　小兴安岭野生猴头蘑又称刺猬蘑，其外形诱人，肉嫩、味道鲜美，与海参、熊掌、燕窝并列为我国四大名菜，有“山珍猴头，海味燕窝”之称，其营养价值极高。每百克猴头蘑含蛋白质26．3克，脂肪4．2克，碳水化合物44．9克，细纤维6．4克，水份10．2克，磷850毫克，铁18毫克，钙2毫克，硫胺素（B1)0,89毫克，核黄素1,89毫克，胡萝卜素0,01毫克，热量323千卡。另有16种氨基酸，其中有7种人体必须的氨基酸。猴头蘑还含有多糖和肽类物质药效成份，具有利五脏、助消化、滋补身体、增强机体免疫等功能，对消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱、身体虚弱等均有医疗作用，对癌细胞有明显的抑制作用，被视为最宜药膳食用的食用菌。

　　猴头蘑保健方法：

　　1.猴头60克，水煎服，一日两次。治十二指肠溃疡和慢性胃炎。

　　2.干猴头150克，用鸡蛋煮食，日服1～2次。治疗神经衰弱，身体虚弱。

　　猴头蘑食用方法：猴头蘑即可鲜食，亦可烘干后煮食。煮食方法：不管鲜品或干品，先用盐水浸泡数小时，去除苦味，然后切片，爆炒、煲汤均可。

　　先用盐水浸泡数小时，去除苦味，然后切片，爆炒、煲汤均可。
　　总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。

因为含有药物成分所以苦。
先用盐水浸泡数小时，去除苦味，然后切片，爆炒、煲汤均可。 总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。

头苦