火腿肠是怎么制造出来的

猪后腿肉：30kg 猪肩肉：30kg 鸡小胸：20kg 肥碎：20 kg

辅料：

序号 名 称 重 量（kg） 序号 名 称 重 量(kg)

1 食盐 2.7 9 三聚磷酸盐 0.5

2 糖 2 10 香精 0.2

3 味素 0.3 11 骨素 0.4

4 异-Vc钠 0.13 12 红曲红粉 0.02

5 亚硝酸钠 0.01 13 I+G 0.035

6 山梨酸钾 0.07 14 卡拉胶 0.4

7 白胡椒粉 0.07 15 变性淀粉 6

8 玉米淀粉 8 16 水 49

工艺：

1、腌制：将后腿肉和肩肉用直径30的箅子绞碎，鸡肉和肥碎用直径7.8的箅子绞碎，鸡肉单独腌制。其于可腌在一起12-24小时。

2、滚揉：腌制好的肉馅送入滚揉间滚揉。总时间16小时，滚15分钟，停15分钟，

3、灌制：按要求灌装装模。

4、直径90的肠衣，温度85度煮1.30分钟。

5、冷却脱模。

6、包装入库。

什么?

不知道哎。。。。好像是前者。。。