白酒是怎么制造出来的？

采用药小曲做糖化发酵剂, 固态糖化、
液态发酵和液态蒸馏方法制成。
1 原料及工艺
三花酒采用大米为主料,酿造用水为纯净山泉水。
工艺流程:
大米→筛选→加水浸泡→沥干→蒸饭→摊凉→加曲药粉→下缸培
菌糖化→加酵母活化水→入缸发酵→蒸酒
2 工艺操作要点
2. 1 选料
原料大米一定要无霉变、无虫蛀、色泽光洁的优质粳米为原
料,淀粉含量在65 %以上。
2. 2 浸泡
将选好的大米用纯净水洗去表面杂质及不洁之物后,放入浸
米池(1。5－2立方米的浸泡池) 浸泡2～4 小时。
2. 3 蒸饭
将浸泡好的大米捞出沥干后装甑, 盖好甑盖后开汽压蒸煮,
一般情况下用0. 4MPa 条件下蒸30分钟左右。米饭要求熟而不粘,
内无生心,有自然的米香味,蓬松自如。打开甑盖后,将饭粒轻匀
出甑, 要求米饭的含水量为63 %～65 % , 外观要求无破粒、饱满、
透心。
2. 4 摊凉加曲
蒸好的饭出甑后倒入晾床摊晾、搅散(摊晾,再用吹风机吹冷
至32～35 ℃时) ,加入大米原料重的1 %～1. 5 %小曲粉拌匀。
2. 5 下缸糖化
经凉冷加曲药后的饭醅即可迅速入缸(槽) 培菌糖化,每缸装
料在25～35kg ,在有利的有氧条件下培菌糖化,经过25～35 小时
后,菌体开始生长,代谢产生热量,醅温逐渐上升。当培菌达20～
24 小时,醅温在35～37 ℃时最适宜。如果醅温过高。可采取倒缸
或其他降温措施。培菌糖化期间,为了供足糖化所需的氧分,可将
米饭扒开,使饭心呈凹形状,汁液汇聚于中心,并使周围饭粒充分
接触氧气, 便于微生物繁殖增强糖化力, 总的培养糖化时间为
22～26 小时,糖化可达85 %以上。
2. 6 发酵
大米经培菌糖化后的醅即可加水得活化后的酵母液,在液体
状态下进行发酵,加水量为投料量的1. 3～1. 5 倍,水温可根据气
候条件而定, 一般