UC知道蒸煮压力与蛋白质变性的关系
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/10 02:26:51
我想知道的是 能不能借助压力的改变而改变蛋白质的变性温度
比如一种蛋白质变性温度为80度 但我想使它在60度就变性 那我是应该增加压力呢还是减少压力？
比如一种蛋白质变性温度为80度 但我想使它在60度就变性 那我是应该增加压力呢还是减少压力？
不能，压强改变的实际上也是温度。
举一个简单的例子，在高山上鸡蛋放在水中煮不熟。这是因为海拔高，空气的压强小，因此水的沸点也降低，温度达不到100度。但如果用高压锅，就能煮熟。这个原因并不是因为压强变大，而是因为高压锅里的温度实际上是升高了，水的沸点温度达到并超过了100度。
压力越大，温度上升速度越快，变性所需时间越短