蛋白质的盐析与变性有何不同?

一楼在般材料啊.
给二楼补充一下.
1,盐析确切地说是加入电解质.因为蛋白质是胶体,其实这是一个胶体聚沉现象.不提盐析的话,一些电性相反的物质也可以使聚沉.
2,变性也不一定是加重金属盐,高温,过酸碱,射线,重金属之类"让人难受"的东西都可以.酶的失活,人中毒大多是这个道理.

变性：指在外界理化因素的影响下，蛋白质的次级键被打断，而肽键未断，蛋白质的空间结构遭到破坏，而一级结构未改变导致蛋白质的理化性质和生物学功能改变
<br>理化性质改变 1不对称性增加，粘稠度增加
<br>2易同化学试剂起反应
<br>3易被蛋白酶水解
<br>4功能减弱或丧失
<br>5往往会沉淀：蛋白质变性后往往会沉淀，但沉淀的蛋白质不一定变性。
盐析:蛋白质中加入浓无机盐溶液,使其溶解度降低从而从溶液中析出.

简单来说，盐析可逆，不会使蛋白质失活
变性不可逆，会使蛋白质失活
顺便说一句，蛋白质是胶体

1.盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化
2.变性:加入重金属盐 不可逆的 化学变化.