有物理的高手吗？

水和壶之间一直在发生热传递，水沸腾要带走很多热量，沸水温度之所以一直保持在约100度，就是因为铁壶一直在传热量给它。反过来，只要壶里还有水，铁壶就不得不把热量传给它，因此铁壶的温度只是比水稍高点，还远远达不到铁的熔点(铁被烧红就是块融化了).
但壶里没水了，热量没处转移，壶就不停升温，很快接近熔点（被烧红）。

因为水烧开后继续吸收热量变成水蒸气蒸发掉，所有的热量都被水蒸气带走了，壶和水的温度始终保持在沸点上。水烧干后，继续加热只能让铁壶集中所有热量，所以温度就上升很快了