做牛肉面的牛肉是先煮后切还是先切后煮

先煮后切啦
不是兰州的就少发言

我同意先煮后切。

全国的牛肉面都是这样先煮后切，为什么呢？熟后的牛肉切片美观漂亮，容易下刀切，因为牛肉熟后肉的纤维收缩很厉害。
先切后煮.这样可以入味，道理是对的，可是煮出来不好看，像麻花。不过要是把牛肉大块分解成小块也是必须的。

如果希望牛肉在面里呈现片状
就先煮后切
煮的时候入味
注意切的时候要从垂直于纤维走向的面切
这样比较好看
如果是希望做牛肉酱面的话
当然得先将牛肉切成末儿再下锅做成酱啊

简单!切大块煮!

开了小火煮20分钟出锅

放冷水里!

凉透

慢慢切吧

想很好看拿细麻线把牛肉裹紧!再煮!

汤也很好喝哦!

注意撇沫!牛肉里的血水很多!沫子也多!开了就撇一下!

反复2次就可以了!

边煮边切.边切边煮,蒸蒸煮煮.煮煮切切。