请问炒菜怎样保持火候

你可以先把你要烹饪的蔬菜焯一下水 当然 那些容易出汤的蔬菜除外了（比如西红柿 白菜等）你所说的土豆 最好切丝 烧开水 把土豆丝倒入水中 烫匀就捞出 切记不能烫太久 速度凉水过凉 加入青红尖椒丝颜色会更好
炒时小料除了葱姜 最好放少许蒜末和干辣椒圈 至于调料嘛一般调料就行 小料爆香后下土豆丝 马上加少许的水 冷热水都可以 因为焯过水了 调味加醋我建议用白醋 看汤汁一开就可出锅了 口味酸辣 很利口的．

很简单!
熟能生巧!
炒白菜中间千万不要放冷水!要不夹生
土豆丝一定放一点冷水!提筋道!