饭店的饺子馅怎么做的？

素三鲜馅的饺子馅做法：
原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个
做法：1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。
2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。
3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅。
4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
我家里都不太爱吃肉，吃素的时候比较多些，女孩子要是怕胖，吃这个饺子最好不过了，你可以回家试试哦。

饺子馅料很多 数目高达几百种
做任何馅料有几点注意的
1 少加点姜 多放点葱 不能放蒜
2 油放合适 太多就腻 太少就涩 特别是素菜馅料 （鸡蛋馅料的多放点油）
3 干粉放合适 太多就觉得卡干 少了馅料容易散
4 煮饺子的时候也要注意 煮的不好 极其影响口感 一般的是 盖着锅盖煮馅
不盖锅改煮皮 饺子浮出水面就可以吃了
5 不要放或者少放味精和鸡精 可适当放些胡椒面 花椒面 五香粉 有条件的 可以少放点十三香 （超市可买，我也有配方，要的话告诉我 呵呵）
6 馅料不可剁的太细 也影响口感 一般的来说比黄豆小点就合适

希望对你有帮助！

放什么是次要的，关键是调味，饭店里的饭，家里做不了。饭店里的大厨师都大几千块一个月呢。他那手艺又不是拿来忽悠人的。肯定有一手的。