怎么做黍面油糕？

山西运城的一种传统地方风味小吃，黍(方言读fu）面油糕（当地又称作黍面油茶糕 方言fu mian you ca gao）是用上好的黍子 （shǔzi）面，包上大枣，下油锅一炸，黄亮香脆，伞上白糖，香甜可口，余味悠长。黍面油糕的做法极其讲究，大多属于秘方不外传。
黍面油糕有两种：一种是日常市场供应的扁圆形的油坨儿，形体较大；另一种是元宵节的节日油糕，是半月形的，有角，也俗称油角儿；另外还派生出黍面元宵，是圆形的丸状物，馅料可与油糕相同。 黍面油糕可热吃或凉吃，热吃的风味略低于凉吃，凉吃的风味特别，甜韵较长.
黍面油糕的传统面料，应以纯软黍面为正宗，如果在黍面中掺和玉米面或红薯泥，减少黍面的成分，会使甜黏的风味减少。把黍面蒸熟后，掺和一些麦面可做油糕的面皮，内包甜性馅料，下在油锅中炸熟，就可成为黍面油炸糕，简称黍面油糕。黍面油糕的馅料，有枣泥、柿饼泥、豆沙泥、沙泥，可用豌豆、绿豆、豇豆多种豆类制成。

禾本科有一种粮食作物，名叫黍子。黍子分黏性与非黏性两种，黏性者味甜，河东人利用它的黏甜特性制作出一种风味甜食——黍面油糕。
河东人把黏甜性的黍子叫做软黍子，用这种软黍子磨成的面粉称作软黍面，以区别于非黏性的硬黍面。
把软黍面蒸熟，掺和一些麦面可做油糕的面皮，内包甜性馅料，下在油锅中炸熟，就可成为黍面油炸糕，简称黍面油糕。
黍面油糕的馅料，有枣泥、柿饼泥、豆沙泥、沙泥，可用豌豆、绿豆、豇豆多种豆类制成。
黍面油糕的形式有两种：一种是日常市场供应的扁圆形的油坨儿，形体较大；另一种是元宵节的节日油糕，是半月形的，有角，也俗称油角儿；另外还派生出黍面元宵，是圆形的丸状物，馅料可与油糕相同。
黍面油糕可热吃或凉吃，热吃的风味略低于凉吃，凉吃的风味特别，甜韵较长。黍面油糕老少咸宜，特别受老年缺齿者的青睐。
黍面油糕的传统面料，应以纯软黍面为正宗，市场也有唯图小利者在黍面中掺和玉米面或红薯泥，以减少黍面的成分，当然就使甜黏的风味减少了。
现在物资供应充足，烹调饮食丰富多彩，人们饮食需要调剂，黍面油糕越来越受到城乡消费者的欢迎。这种风味甜食，也算河东饮食市场和节日的一朵小花。