怎样能使肉变嫩？（如加添加剂要加什么）

还有一种方法你可以尝试

就是把肉做馅的时候，肉跺碎了放在盆内，

打几个鸡蛋只要蛋清，把蛋清和肉馅一起拌匀

这样饺子好了后，肉吃起来比较嫩

把蚝油直接倒在生肉上,拌匀即可.
或者肉先加淀粉、黄酒等淹10分钟左右再炒的话肉就很嫩了

肉馅最好不要做之前用油炒，用生肉做陷。
葱姜蒜等调料放好后放进蔬菜朝一个方向搅拌，肉就会较劲，包出来才会成团，不会散开。
再有肉馅饺子别放过多的油，油放多了就容易散。

加一点嫩肉粉会好一点，另外在做馅之前把肉用有泡一段时间也会使肉变嫩哦

是你切的不好啦，才会煮完变成肉渣。
除了楼上的那种做法，你可以试试用小锤或者擀面棍不停地敲打成泥状，不过那种肉末适合做馄饨啦，很劲道哦