土鸡的炖法

栗子大枣炖土鸡

主料： 土鸡 1000克
配料： 栗子（鲜） 50克 枣（鲜） 50克
调料： 盐 5克 味精 2克 各适量

制作方法
1. 将土鸡宰杀洗净剁成块，入沸水中焯过，捞出洗净；
2. 将栗子去掉外壳，大枣用水洗净；
3. 把焯好的鸡块、栗子、大枣放入沙锅内，加入适量水，烧开，撇去浮沫， 小火炖2小时左右；
4. 至鸡块熟烂时，放入精盐、味精调即成。

制作提示 土鸡炖制时间要长，去栗子外皮膜前可先炸一下，外皮容易去。

树花炖土鸡
所需材料]
本鸡、水发灰树花、火腿片、生姜、葱。调料：食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉。
[烹饪过程]
1．先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。 2．炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花，再炖15分钟。 3．最后加入胡椒粉即可。

干豆角炖土鸡
特点：
鸡肉鲜嫩、干豆角酥软、口味醇香、汤味鲜美。

原料：
2斤左右的农家土仔母鸡，干豆角半斤，生姜4钱，猪棒骨1块，精盐少许。
调料包( 花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、香叶、陈皮等)

做法：
（1）将土鸡宰杀，去内脏、净血，放入50℃一60℃的热水中烫透（2-3分钟），捞出，用镊子夹净鸡身绒毛，剁成小块。
（2）干豆角用热水泡两小时左右，完全泡开后用水洗净，控干水。
（3）葱切段、生姜拍碎、切粒，混拌入花椒和精盐一同作为佐料，待用。
（4）将土鸡入锅煸炒、将猪棒骨和已配好的料包一同放入锅中以微火熬煮，使佐料尽量透入鸡肉当中。
（5）下入干豆角，炖熟入味后调味出锅即成。

干豆角炖土鸡
原料：
2斤左右的农家土仔母鸡，干豆角半斤，生姜4钱，猪棒骨1块，精盐少许。
调料包( 花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、香叶、陈皮等)
做法：
（1）将土鸡宰