熏肉大饼里的肉是什么肉，怎么做的？

那是熏肉，熏肉的做法是将肉按一定的规格划成块,撒上盐,搭在木架上用松柴或（茶叶和白糖），放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，这样烤出来的肉味带熏香，直接就有卖的，比如柴沟堡的熏肉，酱就是甜面酱。现在城市里都找不到灶台，自己动手的话就只能炖肉来吃。

http://www.aglook.net/ArXiaoLook.asp?id=2283
这个网址有柴沟堡熏肉的简易制作方法。

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