谁知道广东潮汕地区的肠粉怎么做`吃过吗`

在普宁侨中对面就有一家肠粉很好吃!我的高中早餐大多都在那里了!
我来说怎么做吧!我们潮汕人注重的是口味,而肠粉的口味首先就是要浓精!体现在它的酱汤上!那一般都是自家做的,用酱油,味精,盐,还有炒过的一些调味菜,和牛肉或是猪肉一起煮,也可以加上一些其他的调味料,主要是汤一定要熬得够浓,味道也要比较咸才行.而粉嘛,最好就是米浆拉,就算是一般的粉,只要有那个酱汤,也会很有味道的!
最后嘛,想说一句只有亲自去尝过才会知道什么叫做肠粉,上面所说的肠粉源于广州,我是不太赞同,就算是,也是在我们潮汕获得发展!希望潮汕肠粉进驻广州!!~!!~~

肠粉介绍

肠粉是广州的一种特色小吃,也是大小茶楼/酒家早茶夜市的必备之品,具有白如雪,薄如纸,

油光闪亮,香滑可口等特点.因形似猪肠而得名.

肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.

肠粉的吃法与辅料:

A斋肠:1装碟淋豉油撒葱花和炒香白芝麻直接食

2放煲仔里浇上浓味带汁牛腩再烧热,撒葱花或香菜即可

B煎肠粉:以虾米肠粉为主,口味有XO酱,沙爹酱,甜面酱,花生酱

C蒸肠粉配:肠粉酱油,辣椒