煎鱼时，我放了足够的油，为什么还是把鱼皮弄掉了？

煎鱼的时候油必须热，热透了就不沾了
要不就放点淀粉，煎出来还脆～

用姜摸一遍锅,放在火上烧热再放油烧热,下鱼就不会沾了,这叫"热锅凉油".专业讲是锅温180-220度,油温140-160.
放点淀粉也行,注意:把鱼身摸干,在淀粉上一拍,立即下锅,不会粘.

买一上胡师傅不粘锅吧!

所谓煎就是油不能超过原料高度的一半，放多了就变炸了.首先把锅用大火烧烫(不要烧到发红,锅底发白冒烟即可)放入适量冷油(油少了容易烧着)然后倒出，再放入少量油，烧到六成左右(略微冒烟)放入鱼，煎三十秒左右等鱼皮硬了再翻面。这就是烹饪术语中的冷油热锅，.如此煎鱼再沾锅就只有去买不沾锅了。

鱼上得沾点面或鸡蛋

是什么办法？