烹饪时，为什么先放水后放油

当然是先放油了再放放水。
这要看具体的情况来定，生炒的菜肴因自身会浸出一部分水，炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老，此种炒法不必加水。
原料炒制时应遵循“热锅凉油”的原则。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。
经过焯水的原料，炒制时一般都需加入高汤或清水，此一类型的菜肴，操作时间短，不易入味，临出锅时需勾芡，但加水的量要适当，才能保正菜肴的质量，多实践几次就可以了。

因为油的沸点要比水的高。先放水，这样一来烹饪物整体的温度不超过水沸点100度． 所以混在一起时候，没事。先放油后放水的话，这样一来烹饪物整体的温度可能未到油的沸点但是超过水沸点100度．达到100度时候水就会剧烈活动，由于水的密度大于油（常识：油常浮于水面）这样油水混合便形成水带动部分油迸溅

因为油的沸点要比水的高。 所以混在一起时候，水先溅起。就是因为水沸点是100度，达到100度时候水就会剧烈活动。而油的沸点还远远没有达到。

怎么好象是稀释浓硫酸啊

油的沸点要比水的高

油的沸点比水的沸点高，油沸腾后，水放进去会立即沸腾，崩出来，所以要先放水，后放油。
（附：烹饪一定要小心。）

水的沸点是100度，而油的沸点是200度。当油达到沸点时水倒进去就会立即汽化。又因为水蒸气的密度比游小就形成气泡浮到水面而爆裂使油溅出锅外。-_-！汗~~（科学常识啊！！！）