“牛河”这道菜究竟是用什么东西做的？？为什么叫“牛河”

干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。

干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

不是一般的面，顾名思义，“河牛”就是水里面的牛，就是水牛的意思，就是水牛肉做成的美食，哈哈

河粉，是一种米粉，通常跟牛肉炒在一起，叫做干炒牛河。。。一北方妞初看到干炒牛河时，大声说：原来这就是河粉啊，不就是面条里的二宽嘛！

“牛河”是指牛肉炒河粉，分干炒牛河和湿炒牛河。