谁知道凉皮里的辣椒油和调料水的制作工艺

辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.
调料水:蒜泥,酱油,醋,鸡精,盐,花椒粉,或花椒油,芝麻酱,或芝麻油,少量糖,(根据各人口味偏重甜或酸或咸或辣或麻).
最后在淋上了调料水和辣椒油的凉皮上放上绿色的葱花,就色香味俱全了.

辣椒油，就是用辣椒面加油炒出来的。多油，炒好少搁一点糖。
那个水也比较好做，主要是芝麻酱调的水，还有蒜泥的水，还有 就是醋和香油。挺好弄的，你注意配量就行，你可以先多弄一点，自己在在家配一下，多弄几回就可以做好了。
我在家经常自己做的。你可以试试。这是向一个卖两皮的阿姨请教的。味道很不错的。