谁懂的鉴别花生油好坏或真假？

第一种就是闻气味，在家里用一根筷子或者一个小勺，点一到两滴放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但是随着再次揉搓，这种花生香味会越来越淡。??

第二种冷藏法初步的鉴别，这时候就是要把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟左右，我们从外观可以看到，纯正的花生油它的黏性有一半已经开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的油脂大部分全部凝固，而且结晶度处于白色的晶体，所以，从感观我们就可以区分什么是纯正的花生油，什么是掺了大豆油和掺了棕榈油的这种假冒伪劣的花生油。

(1)色泽鉴别
进行花生油色泽的感官鉴别时，可按照大豆油色泽的感官鉴别方法进行检查和评价。
良质花生油——一般呈淡黄至棕黄色。
次质花生油——呈棕黄色至棕色。
劣质花生油——呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色莹光。
(2)透明度鉴别
进行花生油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。
良质花生油——清晰透明。
次质花生油——稍混浊，有少量悬浮物。
劣质大豆油——油液混浊。
(3)水分含量鉴别
进行花生油水分含量的感官鉴别时，可按大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。良质花生油——水分含量在0.2%以下。
次质花生油——水分含量在0.2%以下。
(4)杂质和沉淀物鉴别
进行花生油杂质和沉淀物的感官鉴别时，可按大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。
良质花生油——有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃时，油色不变深，有沉淀析出。
劣质花生油——有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量沉淀物析出。
(5)气味鉴别
进行花生油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。
良质花生油——具有花生油固有的香味(未经蒸炒直接榨取的油香味较淡)，无任何异味。
次质花生油——花生油固有的香味平淡，微有异味，有青豆味、青草味等。
劣质花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味