请教面条的各种卤做法

河南蒸卤面的做法
　　备 料：（两成人用）细切面（同阳春面细的程度）500克，五花肉100克，黄豆芽（或豇豆，蒜苔）250克。

　　作 法:
　　1。将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。
　　2。用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。
　　3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。
　　4。面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。
　　5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。
　　6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。

　　其他可选蔬菜：元白菜，豆角，嫩红薯秧。

　　卤面做法
　　材料：面条半斤，瘦肉三两，海砺三两，干香菇六个，小葱四根，油菜四五个
　　做法：1 将瘦肉切丝，海砺和油菜(每叶分开)洗净，干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花 ；
　　2 锅里放半小碗油，油热后放入葱白末，炸几秒后，倒出一半油备用，留一半油在锅里，倒入肉丝，香菇丝翻炒，加入少许盐；
　　3 肉丝炒熟后加入海砺，加入三小碗清水；
　　4 水开后，直接放入面条，水的量差不多淹过面条，盖上锅盖焖一会，待下层的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，继续焖一会；
　　5 待全部面都差不多熟的时候，可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来，(要不然就成汤面了) ；
　　6 在锅里加入盐鸡精，洒上葱花，最后一道程序很关键，淋上刚才炸好的油，用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了，出锅即可了 。

　　一、原料
　　1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。 2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。 3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。

　　二、制法
　　1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。 2、炒锅放旺火上，舀入