请教鱼的各种做法？

清蒸吧

把鱼（必须是鲜鱼啊）收拾干净后，在里里外外抹些盐，不用很多。

葱切段，姜切片

如果鱼大的话，在鱼的背上斜着划两三刀，把葱姜插在里面

在盘子里垫上葱段把鱼放在上面，上锅蒸

蒸到5分钟时，把鱼盘取出，把里面的水到掉，这个很关键，因为这是祛除腥味最关键的一步。

继续蒸，当用筷子一扎就能穿透鱼身的时候，就说明已经熟了。

出锅后，祛除鱼身上和盘子下面的葱姜，撒上新的葱姜丝和香菜，烧热油浇在上面。

最后撒上李锦记的豉汁蒸鱼油就可以了
将鱼去鳞和内脏后用一字刀法在鱼身划几下注意不要太深，然后拍上些干面粉，锅内加宽油，油温四五成热时将鱼下锅炸至略呈金黄色时捞出。锅内少加些底油，葱花爆锅后，加酱油，料酒，盐，糖，醋，姜片，大料等基本调味品后加汤，然后将炸好的鱼放入锅内。大火烧开小火慢炖一会，待汤汁少时，勾芡，然后出勺。
红焖鱼做法和这个差不多，只是鱼不用过油炸，比较省事，味道差别也不是很大。

美味的水煮活鱼
用料：鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。

步骤：

1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。

2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。

3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!) <