怎么样处理牛肉才不会韧呢？

楼上的和一楼都好厉害,不过根据本人生活经验,煮牛肉时在锅里放一些苹果也可以使牛肉变的很嫩,就是普通苹果切成块和牛肉一起煮就OK了.方法简便,原料简单啊~~
建议你试一试.

切的时候一定要横刀切，用生粉，酒，盐先腌10分钟再炒就不会韧了

首先切的时候一定要横插切，就是横截面要是蒜瓣状的。然后可以用淀粉先抓一下，炒的时间不要太长，这样炒的时候就会很嫩。
你要是还想再嫩就买一瓶嫩肉粉，很便宜也就1--2元钱左右。一次根据肉的多少来放。

一楼的很专业了，补充一点，可以加黄酒抓一抓

楼上说的不错哦，还有个办法就是放点蛋清拌一下,关键的是下锅的时候不要炒太久