我做拔丝苹果怎么老拔不出丝呢

应该是熬糖的方法不对。
苹果一定要挂糊（鸡蛋和淀粉和的糊）炸好，不可出水，糖要迅速熬好。把炸好的苹果放入翻匀即可。（别等 苹果凉 了，要趁热裹糖。）
熬糖的方法：
绵白糖入锅放入适量的水，手勺搅动 ，使糖化开，再熬 一会儿 ，水分蒸发，糖汁变粘，继续熬。待糖汁突然变稀， 用手勺舀起糖汁倒下，跟水流一样连绵不断。落下的声音是水的哗哗的声音，此时，糖汁已熬好，迅速离火，倒入原料。洒上芝麻。翻拌均匀即可放入抹上麻油的盘子里上桌。
在熬的过程中如果火大，要离火熬。稍停，在放火上避免熬糊。

熬糖的方法不对 糖中的水分没有完全熬干 你可以将油加热后放入糖 等糖稍稍融化加入水 等完全看不到水时糖就熬好了 再放入苹果掂勺 不过要注意的是糖在熬时容易糊 多多实践一下就好了

苹果一定要挂糊（鸡蛋和淀粉和的糊）炸好，不可出水，糖要迅速熬好。把炸好的苹果放入翻匀即可。（别等苹果凉 了，要趁热裹糖，那几道工序一定要做好）。

熬糖的方法：
绵白糖入锅放入适量的水，手勺搅动 ，使糖化开，再熬 一会儿 ，水分蒸发，糖汁变粘，继续熬。待糖汁突然变稀， 用手勺舀起糖汁倒下，跟水流一样连绵不断。落下的声音是水的哗哗的声音，此时，糖汁已熬好，迅速离火，倒入原料。洒上芝麻。翻拌均匀即可放入抹上麻油的盘子里上桌。在熬的过程中如果火大，要离火熬。

拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。它是一种烹调技术较高的甜菜。拔丝的化糖方法通常采用的是水化糖或油化糖法，此菜的最大乐趣就是刚出锅即上桌，大家一齐动手，一时间，你拔我拽，金丝满布，给餐桌上增添了许多乐趣。

拔丝苹果

2005-11-15 四川饮食网

原料：苹果150克，鸡蛋1个，淀粉100克，白糖200克，植物油15克，芝麻3克，干面粉50克。

制法：

(1)将苹果洗净去皮，切成小菱形块，每块苹果均裹上干面粉；把淀粉加上少量水调成芡汁；将鸡蛋打入碗内，用水和稀，搅打均匀，和入淀粉内。

(2)将苹果块在鸡蛋淀粉糊内蘸匀和芝麻放在热油锅内炸，炸好备用。