语体色彩指的就是口头,书面或科学用语吗?

是的
词语具有语体色彩，修辞必须注意词的语体色彩的配合得当。句子也有语体色彩。我们所讲的句类，陈述句、疑问句、祈使句、感叹句，可以看作是句子在功能上的基本分类。这四类句子功能不同，在不同的语体中使用情况不一样。在专门科技语体中，陈述句用得最多，疑问句用得极少，祈使句、感叹句则基本不用。因此，我们说话、行文中遣词造句，必须把握好词语、句子的语体的色彩，这样才能增强表达效果，实现交际功能。

水泥 洋灰 两词严格说来不是语体色彩不同，只是一个用的较为广泛，另一个不是太广泛罢了