让酵母与米饭充分混合和与空气充分接触的目的是什么？

"蜜蜂"是密封吧.
酵母菌是一种兼性厌氧型生物。无氧呼吸时产生二氧化碳和酒精，有氧呼吸时产生二氧化碳和水。
所以,与空气充分接触和与米饭充分混合的目的就是让酵母先吸收一部分营养大量繁殖.另外,与米饭充分混合还有一个目的就是为了密封以后让米饭的利用率达到最高。
长时间密封主要就是为了让它进行无氧呼吸,产生酒精.
可能有几种原因了,1.可能是酿的过程中不干净,引入其他的细菌.
2.可能是通气时间不够,导致一些菌体死亡了.
如果是工业的话，可能就是小部分菌体死亡了，因为工业的都是大批的生产不可能顾及到所有的酵母菌.