怎么做驼蹄~~

名称: 红炖驼蹄
产地: 山西省大同市
描述
文字
Title 红炖驼蹄
古时，骆驼是塞北、大同一带山区和沙漠地带的主要交通工具，素有“沙漠之舟”的美称。史书载，清代康熙年间，大同一带食用骆驼肉已较为普遍。其中，红炖驼蹄不仅是众多驼肉菜肴中的精品，而且还具有滋补疗效。制作方法如下：

原料：水发驼蹄250克，干贝10克，姜、火腿各10克，冬菇、玉兰片少许，酱油、鸡油、糖、盐、料酒、鸡汤各适量。

工艺：先将干驼蹄放入温水中泡4～5小时，待软后取出，剔除毛及趾壳，再用冷水浸泡l小时后洗净放入开水锅中煮2.5小时捞出，切成方块。

将鸡油放入炒勺，油热后放火腿片、玉兰片、冬菇及葱、姜烹出香味，再加鸡汤、酱油、料酒、盐及切好的驼蹄，置文火上煨炖20分钟左右，勾芡出锅即成。

特点：汤鲜味美，风味独特。

红扒驼蹄

2005-05-11 09:56:24 网友评论 0 条 人气：17

【所属菜系】徽菜

【特点】色泽红黄明亮，味咸鲜酥烂，营养丰富，造型美观。

【原料】 精驼蹄800克，菜心50克，老母鸡100克，猪骨肉100克，鲜牛肉50克，葱、姜各20克，酱油15克，绍酒10克，大料、桂皮各10克，味精5克，淀粉10克，香油8克，番茄油6克。

【制作过程】 先将去毛出骨的驼蹄，洗净用白沙布包好，放开水锅内煮制，去掉异味，再放入母鸡、猪骨肉、牛肉、酱油、葱、姜、花椒、大料、桂皮、绍酒等调味品，微火炯制3～4小时，见酥烂入味时捞出驼蹄，
解去沙布）掌面朝上装盘。大勺放火上加油用葱、姜爆锅，加鲜汤、酱油、味精，浇汁.

“驼蹄羹”是用骆驼蹄掌配以香菇、冬笋精制而成的名贵羹菜。西安市曲江春酒家特级烹调师邓省齐、人民大厦特级烹调师王省田均精通此技。

驼蹄肉质发达，丰腴肥美。由于骆驼产于沙漠，驼蹄在内地本已罕见；驼蹄羹又是三国魏陈思王曹植所创制，就更是“瓯值千金”了（《异物汇苑》）。至隋、唐，驼蹄羹已成为王室、贵族们席上之珍，诗人多有吟咏，