如何调制出好的火锅麻酱油碗？

有些芝麻酱是变质花生加工的,可能有苦味.香油与芝麻酱的原料相同,所以就不用加香油了.配方(先用凉开水把酱稀释到糊壮,加味素,糖适量,用福卤汁,韭菜花酱调口也可用葱炸点料油一同搅拌)

北京涮羊肉火锅佐料推荐
芝麻酱有两种调法.1.用油调:用香油稀释芝麻酱.2.用水调:用水稀释芝麻酱.
油芝麻酱和水芝麻酱按2:1的比例再加入韭菜花和酱豆腐,生抽,虾油,糖,鸡精,味精,料酒还可以点一点啤酒.
注:韭菜花最好用"六必居"或"天园酱园"的.
酱豆腐最好用"王致和"或"老财臣“大块腐乳，用凉开水泻开成糊状。
吃食根据个人口味加以香菜末，葱末，还可以加几滴米醋。

北京涮羊肉火锅佐料推荐比例，自己试验调整：

解好的麻酱 70％ 河北大名府个体小磨现磨，超市产成品略次
解好的腐乳 20％ 北京”王致和”大红方块，其余不对味
韭菜花 10％ 北京”六必居”酱菜园产为上品．自己腌制的最干净．
虾油适量
味精适量
白糖适量
芥菜疙瘩碎丁适量 北京”天源”酱菜园产为上品
辣椒油随个人口味适量 要自己炸的香，陕西辣椒配花生油或菜籽油
香葱碎末适量
香菜碎末适量

独门秘籍：4～6人份的佐料，放生鸡蛋黄一个同时搅拌．

芝麻酱50克 花生酱20克 生抽10克 白糖5克 纯净水50克