为什么用自发粉做面团总是发不起来呢?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/18 04:04:37
用自发粉加水做面团,老是发不起来。放在温暖的地方放了很久还是不行,怎么回事啊?
答:自发粉储存不当受潮就会发不起来
自发粉的发酵原理:
自发粉是面粉与符合膨松剂的混合物
自发粉里面添加的膨松剂有两种:
第一是加水起化学反应,产生气体来使面团膨胀
第二是加热起化学反应,产生气体来使面团膨胀
根据自发粉的原理不难看出,如果自发粉储存在高温高湿的环境中时间过长,都会降低自发粉的自发功能
自发粉储存不当受潮就会发不起来。
自发粉的发酵原理:
自发粉是面粉与符合膨松剂的混合物,自发粉里面添加的膨松剂有两种:
(1)加水起化学反应,产生气体来使面团膨胀
(2)加热起化学反应,产生气体来使面团膨胀
根据自发粉的原理不难看出,如果自发粉储存在高温高湿的环境中时间过长,都会降低自发粉的自发功能。
资料拓展
自发粉做馒头要加酵母吗
(1)不需要的,面粉里面已经有酵母了,不