如何使火锅涮出的肉更嫩，更鲜？

主要是与肉质有关，而且关系密切。其实最早的火锅就是白水涮羊肉，蘸小料吃。 如果用汤来锦上添花是个好主意，如果用汤来弥补肉的不足，那就不是好的选择了。

两点：
1是肉质本身要嫩，新鲜。
2是火候，不可涮的太久过火

汤中佐料一般之影响味道，不会对口感有太大影响

可以在肉上放一些嫩肉粉
肉下火锅涮的时候，时间长也会很嫩

肉鲜不鲜嫩不嫩与汤是没有太大关系的。主要是在于选肉象市面上买的一般好一点的就是内蒙古羔羊和新西兰羔羊象个人家去买得9。5元到10元钱才能买到好肉。否则太便宜的肉的口感和味精都不理想。不知道你在什么地方在我们这边有种肉叫大庄园的肉就非长好。

和肉质有关系，你可以查查动物科学里有关于肉质评价的内容。肉片是要变色3-5分钟才能吃的，这样可以杀死一些病原体，比如癫痫病