第一次做意大利面失败，希望大家找找原因！

先将意大利面用温水泡软后再煮比较快，而且不能始终用大火，可用大火烧开改小火煮熟，再用凉水冲凉炒制即可

意大利面之鲜茄海鲜幼面
【原料】 （4人分量） 意大利幼面条（Linguine） 320克、新鲜蚬 250克、带子 8只、青蚝 8只 、蒜头 1粒、橄榄油 1汤匙 、意大利芫茜（切碎） 5克 、干辣椒（切碎） 少量 、鱼上汤 2汤匙 、番茄（切粒） 60克

【酱汁材料】 （4人分量） 虾 50克 、鱼柳 50克 、拔兰地 1/2汤匙、罐头番茄 100克、 鱼上汤 1汤匙 、橄榄油 少量、牛油 25克酱汁

【制作过程】

1用橄榄油将牛油煮溶，加入鱼柳炒熟，倒入拔兰地和鱼上汤，煮至剩下一半。

2加入番茄，用慢火炆20分钟后熄火备用。

主菜做法:

1烧热油后炸蒜头至金黄色，取走蒜头后加入干辣椒。

2放入所有海鲜，炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮。

3用盐水以猛火烚意大利幼面约7分钟，沥干水分后放入镬炒。

4加入酱汁拌匀，略煮一会后即可上碟，撒上芫茜碎即成。 烹调时间：25分钟

就算大火也不要紧，关键是时间不够。螺丝的比普通的要多煮好久。可以在煮的时候在水里加点盐（让它有点味道）跟油（防止扑出来），盖上盖子煮会快一些。偶一直是开水下锅，然后大火煮的，大概要十五分钟左右，而普通的不到十分钟就行。

最好是开水下锅，在水里加点盐或醋（少量）这样就熟的快和入味。煮的时候自己可以用筷子夹根来尝尝看熟没熟透啊。说明的时间不是绝对的，各家的炉火大小是不一样的。自己灵活掌握嘛！

意大利面 煮的时候一定要用小火 切记 切记