山西过油肉的详细做法

山西特色过油肉

　　主料：羊里脊肉、莜面鱼鱼
　　辅料：蒜苔(即蒜苗)、黑木耳、酱油、醋、鸡蛋、豆粉等
　　做法：将肉片上浆，加入醋烹香，再放入其他调料及蒜苔、黑木耳翻炒至熟，即可。

　　小编配酒：过油肉为山西特色菜，加入莜面鱼鱼有点像烩菜的感觉，但炒制后的鱼鱼筋道可口，与蒜苔、黑木耳相配甚为相宜。蒜苔稍有刺激口味，酒最好为由陈年汾酒调制的竹叶青，香味厚重，回味悠长，可与蒜苔中和且更能突显黑木耳的山珍气息

　　工艺：将精猪里脊肉斜顶刀切成0．2厘米厚的大薄片，用蛋黄、面粉搅成糊，与肉片一起拌匀。炒锅烧热，加油，至五成熟时，将肉片入锅，用筷子将其划散，使其互不粘连，至肉片受热翻展、色泽呈淡黄时捞出。炒锅内留热油，放葱片、姜末、蒜片煸炒至香，再放洋葱片、木耳、蒜薹和肉片，翻炒几下加醋、少许酱油、绍酒、鸡精翻炒片刻。用湿淀粉勾芡，再翻炒几下，出锅装盘即成。

　　主料 鲜瘦猪肉
　　配料 木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜
　　调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等

　　将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
　　将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。

　　将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。
　　将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。

　　注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！

看老妈做,印象中是先拿肉片过粉面,然后下油炸一下.在捞出.在放上油把烽好的肉片和蒜苔,葱头,木耳等入下去一起炒就可以了.