拔丝山芋怎么做，有诀窍吗

原料： 山芋，白糖，熟芝麻，糖桂花卤，熟猪油 制作： 山芋去皮切块，下热油锅中炸至起壳，色呈金黄时捞起沥油，锅内留少许油，熬糖至熔，加糖桂花卤，倒入山芋翻锅，撒上熟芝麻装盘即成。 特点： 外脆里嫩，热烫甜香，拔糖如金丝而细长。
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步骤1：去皮切块，拍上少许干粉，把鸡蛋打入碗内，加入面粉，干生粉和少许清水少许油调成糊；
步骤2：烧锅下油，待油温100摄氏度时，将山芋每片挂上糊下入锅内，炸至金黄硬身，捞起沥干余油待用；
步骤3：将锅洗净，加入清水和白糖，用小火煮至糖汁变黄起小泡时，放入炸好的山芋炒匀，盛入抹好油的碟内，外带凉水一碗即成．

注意：炒糖汁时火要小，要不停的炒

山芋另外的吃法：1）山芋糖水；山芋去皮洗净切成丁，把山芋和姜片放入锅中加入适量清水猛火煮开，改慢火煮至山芋变软，加入白糖再煮5分钟即可
2）番薯饼：把山芋去皮洗净切块蒸熟捣烂成茸，加入糯米粉，糖和粟粉拌匀成粉团，捏成小圆饼形，放入蒸笼蒸约15分钟即成