我想学做剁椒鱼头,但是照着菜普做出来的菜怎么都不对味!

材料准备:生油/辣椒油/白萝卜/柠檬/湖南剁辣椒/香菜/糖/盐/生粉/葱花
做法:1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一分为二(两个鱼眼中间,头顶部分),看上去成为两个鱼头的样子
2.在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放在上面,再在鱼身上搁上两根葱(两大段,不是葱花)
3.盘子里放上几片切好的姜,上锅蒸15分钟
4.出锅后将葱花搁在鱼头上,浇上热,根据个人口味加辣椒油
5.如果感觉太咸,可以加入些柠檬汁冲淡盐味
注意:
1.剁椒要选择新鲜的,颜色鲜红,口感爽脆
2.所用的剁椒不能太咸,否则会影响菜的美味
3.鱼头要先用盐腌渍,可祛除鱼的腥味,这样剁椒味更纯,更能带出鱼的鲜味

先将剁椒用油包香
要到呈红色的时候
就放在鱼上
放在锅了蒸10分钟就好了啊

剁椒应充分爆香但不变色，也可以在腌渍鱼时，放些牛奶，可去腥，另外在放糖是，可略加一些盐，可以将糖的味道