我想自己学做砂锅鱼头豆腐,求制做方法

砂锅鱼头
原料：花鲢鱼头1000克，粉皮，豆腐

调料：黄酒，盐，味精，豆瓣辣酱，葱段，醋，酱油，食油。

制作：鱼头洗净煎至金黄色待用。粉皮、豆腐焯水待用。锅内加少量油，放姜片、葱段煸炒出香味，下鱼头加黄酒、水，用小火烧开，滴少许醋，回中火煮30分钟至成熟备用。砂锅内加少量油，加热，放青大蒜段、豆瓣辣酱煸出红油，与鱼头、粉皮、豆腐同放大砂锅内，加入胡椒粉、盐、酱油，炖至汤汁浓稠入味即可。

特点：色泽淡红，鱼肉质感软嫩，酥而不糊，口味香鲜味，汤微辣.

料：鲢鱼一条（其他鱼类也可）、豆腐半斤、嫩油菜少许
配料：盐、料酒或啤酒少许
做法：
1.在鱼头鳃盖下五厘米处下刀切断，为的是鱼头带少许鱼身（视鱼的大小以及自己是否喜欢清炖的鱼肉，而决定带多少鱼身）。
2.炒锅放油端起来晃一下，让油沾满锅面。待油热后将鱼头下锅煎，整个鱼头均要煎到，并点少许料酒或啤酒。
3.将煎好的鱼头放入砂锅中，放入冷水浸没鱼头。放在煤气灶上大火烧开，撇去浮沫。继续烧煮20分钟左右。
4.在炖鱼头的时候，将豆腐切片、油菜摘洗干净。
5.炖好的鱼汤已呈奶白色，此时，将豆腐下入砂锅加适量的盐继续炖。
6.浓香扑鼻时，加入嫩油菜。喜欢喝辣的可以加入适量的胡椒粉。此时，鱼头豆腐汤大功告成。据闻此款汤品有补脑益寿的功效。