鲍鱼的一般做法

珍珠鲍鱼

主料： 鲍鱼罐头1听(重约150克),鹌鹑蛋10个,鸡脯肉150克,葱油10克,香菇,红绿柿椒各25克,料酒12克,姜10克,葱10克,鸡蛋清2个,味精4克,盐,高汤,水电分,油适量
特色： 鲍鱼鲜内,造型美观.
制作方法： (1)将鲍鱼用开水焯一下,切成薄片整齐的码在小碗里,加入高汤,料酒,姜片,葱段上锅蒸透.
(2)鸡肉脯制成茸状,加入凉汤.料酒,盐,味精,鸡蛋清,搅匀起劲为止.
(3)将鹌鹑蛋煮熟剥皮,红,绿柿椒切成小方块.
(4)将搅好的鸡茸分别放在小碟中,抹成0.8厘米厚的圆形,鹌鹑蛋放在圆形中间,四周马上香菇,柿椒,上锅蒸熟.将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中,熟鹌鹑蛋围在四周.
(5)炒勺上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开,用水淀粉勾芡,淋葱油,浇入盘中即可

菜谱制作： 菜谱名称 龙井鲍鱼
所属菜系 川菜
所属类型 地方特色
基本特点 四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
基本材料 鲍鱼，龙井茶叶，菜心，清汤

特点：四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香

用料： 鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，
鸡蛋2个，水豆粉30克，干豆粉10克，精盐，味精，胡椒面适量

烹饪方法：将鲍鱼用料酒，精盐，胡椒面码味，将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。
用开水冲泡茶叶，取第二道茶，将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，
并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开，将鲍鱼，菜心，味精放入
装盘即可。

鲍鱼鹌鹑

??特点：
??红中带绿，鲜香郁浓，肉质鲜嫩。
??原料：
??鲜鲍鱼200克，鹌鹑2只，蘑菇25克，黄瓜200克，花生油750克（实耗75克），料酒10克，酱油5克，精盐4克，鸡骨汤250毫升，蛋清1个，大葱3克，胡椒粉2克，生姜2克，芝麻油5克，大蒜1克，淀粉10克。
??制作过程：
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