珍珠鲍鱼的做法

石斛珍珠鲍
开放分类： 饮食

菜 名： 石斛珍珠鲍

主 料： 珍珠鲍鱼300克，猪小排骨150克，石斛3克。

配 料： 盐适量。

做 法： 1．鲍鱼脱壳，宰洗干净，除去黑秽。 2．猪小排骨斩块，用沸水氽后，洗净，垫在砂锅底，上面置鲍鱼、石斛。 3．调入盐，加入适量沸水，炖1小时左右。

特 点： 色味清净，鲜甘嫩口。

药用价值： 石斛味甘，性微寒，可养胃生津、养阴清热，可滋肾明目，强筋壮骨。与味甘咸性寒的鲍鱼、猪小排骨合炖，可添精补髓，营运五脏六腑，对糖尿病、肾精不足以致视物昏花、夜盲、腰膝酸软等病症皆疗效

珍珠鲍鱼
配料：
鲍鱼罐头1听(重约150克),鹌鹑蛋10个,鸡脯肉150克,葱油10克,香菇,红绿柿椒各25克,料酒12克,姜10克,葱10克,鸡蛋清2个,味精4克,盐,高汤,水电分,油适量

特色：
鲍鱼鲜内,造型美观.
操作：
(1)将鲍鱼用开水焯一下,切成薄片整齐的码在小碗里,加入高汤,料酒,姜片,葱段上锅蒸透.
(2)鸡肉脯制成茸状,加入凉汤.料酒,盐,味精,鸡蛋清,搅匀起劲为止.
(3)将鹌鹑蛋煮熟剥皮,红,绿柿椒切成小方块.
(4)将搅好的鸡茸分别放在小碟中,抹成0.8厘米厚的圆形,鹌鹑蛋放在圆形中间,四周马上香菇,柿椒,上锅蒸熟.将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中,熟鹌鹑蛋围在四周.
(5)炒勺上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开,用水淀粉勾芡,淋葱油,浇入盘中即可.
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

瘦肉鲍鱼汤

功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉