刀豆的营养成份

每100克刀豆中含:
可食部 92
水分(克) 89
能量(千卡) 36
能量(千焦) 151
蛋白质(克) 3.1
脂肪(克) 0.3
碳水化合物(克) 7
膳食纤维(克) 1.8
胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.6
维生素A(毫克) 37
胡萝卜素(毫克) 220
视黄醇(毫克) 0
硫胺素(微克) 0.05
核黄素(毫克) 0.07
尼克酸(毫克) 1
维生素C(毫克) 15
维生素E(T)(毫克) 0.4
a-E 0.12
(β-γ)-E 0.08
δ-E 0.2
钙(毫克) 49
磷(毫克) 57
钾(毫克) 209
钠(毫克) 8.5
镁(毫克) 29
铁(毫克) 4.6
锌(毫克) 0.84
硒(微克) 0.88
铜(毫克) 0.09
锰(毫克) 0.45
碘(毫克) 0

刀豆还含有胰蛋白酶抑制剂、胃肠胀气因子，所以一般豆类较难消化，还会造成胃肠胀气、屁多。