切葱时为什么眼会辣?科学上怎样解释?

葱类蔬菜中含有一种丙硫醛氧化磷的化学物质，这种物质刺激性强，又易于挥发，切葱时进入眼内会刺激眼睛痛痒流泪。防止办法是：
（1） 先用冷水将葱涮洗一下再切，或在刀上沾些冷水，也可将葱放入水中切。
（2） 切葱前将葱放入电冰箱内稍微冷冻一下，再取出来切。
切葱时在案板上扣一个碗，碗和案板间有些间隙，这样挥发刺激物质可进入碗中。

强烈鄙视关于眼睛的说法
其实,真正让人流泪的途径,是鼻子!想不到吧!
我也是看了中央电视台的节目才知道的
大家可以作一个实验:
切洋葱时,带个游泳眼镜,肯定还流泪
但是把鼻子塞上手绢的几缕绢丝,保证不会流泪的