谁知道拉面吃起来那么筋道是加了什么添加剂

拉面吃起来那么筋道是使用了高筋面粉。
高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) ，其蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。当然，做蛋挞时也会用到，因高筋面粉的筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

是加的化学成分！！ 不好！
我朋友开饭店的！！ 确定！

蓬灰，是蓬草烧制的草木灰
放心，对人体无害，人家拉面多少年的历史了，安全的

拉面劲道是因为里面加了一种叫<蓬灰>的东西.没有毒的.很多地方做拉面就加的这个东西.它是一种叫水蓬草的植物烧成的草木灰,在干旱的地方生长.用蓬灰泡水,水会成碱性,用这种水和面,面最出来会很劲道.它很像我们用的食用碱.没有毒,请放心.
当然,拉面劲道还有别的原因.如拉面的手法,和面的技巧等.

硼灰。
它的作用是：增强面团的保水性和粘弹性，易拉，不发酵，不出水，不浑汤，口感滑爽，柔软而有咬劲。

我说把,我干餐饮10多年了,知道一些,以前用的是硼灰,黑不六求还烧手,现在用的是叫拉面剂的东东,干货市场都有的买.

淀粉，淀粉可以让饺子皮，混沌皮都筋斗起来