红楼宴之鸡丝篙子杆的材料数量和做法
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/16 08:27:04
主料 鸡脯肉150克、蒿子杆750克。
配料 鸡蛋1个。
调料 盐2克、绍兴黄酒25毫升、鸡精0.3克、清汤50毫升、姜丝蒜片各适量、鸡油15克、花生油100克、水淀粉15克、葱油15克。
制作方法
1、鸡脯肉洗净、去筋皮,切成粗丝放入碗里,用盐、黄酒、蛋清、水淀粉腌渍入味上浆备用。
2、蒿子杆摘去叶,取其嫩茎洗净,切成寸段备用。
3、起锅到旺火上,将锅烧热放油,油温至四成热时下入鸡丝滑散,倒入蒿子杆略滑滗去油。
4、炒勺内放葱油、姜丝、蒜煸出香味,放入鸡丝和蒿子杆。快速烹入用盐、鸡精、黄酒、清汤、水淀粉兑好的碗汁,颠翻两下,淋入鸡油即成。