沧州的朋友们，请教馒头做法。

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/12 12:58:22
有一年春节，在黄华县老乡家里吃饭，戗面的鱼，石榴，桃等等，忒好吃啦！今年我试着发了几次面，都不象老乡的，请教戗面熳头该怎样做呀！

山东本地特一面粉37.5--50公斤，老面用面粉20公斤醒发下午5小时，早上用的老 面醒发9小时，室温23--25，用碱量早晨400克，下午300克，压面机一般轧3次，二次合面刀切成型后醒发在锅炉房内，一般要45分钟以上

醒发时间长了点,你需要注意的是和面时的水温,因为水温的高低和醒法时间的长短是决定用碱量的两大因素.