回锅肉的由来?

回锅肉四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。
他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

回锅肉是古时四川这一带祭祀用的猪肉，煮到7、8成熟就放在祭台上，待时祭完后就冷了，再到锅里煮肯定不好吃，于是人们就把肉回锅炒，慢慢的又加上些调料及蔬菜之类，就演变成今天的回锅肉了