回锅肉是不是烧好的肉放锅里再烧一遍就叫回锅肉啊

回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉．因其历史悠久，食者甚
众，遂成为别具风味的四川名菜。“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，这话不
无道理．久局外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。

烹制回锅肉并不难，但要做到色，香，味俱佳，就要看厨师的手艺了．做时，
要选肥瘦相连的猪腿肉，放入汤锅内煮．煮肉过生则炒不变形，过熟则粘锅易糊，
要掌握肉熟皮软．切片要片张均匀．爆炒则要炒得肉片四周微卷，形似灯盏窝，油
润透明．待火候恰到好处之时，立即下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗，炒出香
味．往往是一家炒肉，香溢四邻。

此菜咸鲜回甜，鲜香微辣，肉肥而不腻。

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你自己判断吧。

你好！

说的很对！ 就是这个意思！

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作，

所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一到传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

回锅肉的特点是： 口味独特，色泽红亮，肥而不腻

如图：
http://news3.xinhuanet.com/food/2006-09/28/xinsrc_42209032809070152074433.jpg

做好回锅肉最吃技术的就是火候！！
火候的运用十分讲究。油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；油温不要过热，如果过热就是炸，回锅肉切记不可这样。肉片在温火少量油的状况下炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油。这样可使油腻程度下降。那如何判