凉菜的佐料怎么做

凉菜佐料配备

椒麻味：花椒、生葱（去葱白）捣烂成泥加开水、味精、盐少许，适当酱油。

姜汁味：生姜切碎，捣烂，加开水、味精、盐、醋调后味成碱醋。

怪味：芝麻酱、醋、糖、花椒、辣椒、花椒油、香油、味精、盐调在一起。

蒜泥味：蒜捣烂成泥，加酱油、高汤（开水亦可）、味精、白糖（用开水化成水），调匀。

糖醋味：糖煎成水，加醋（浓度要大）拌均匀。

凉拌味：酱油加水调均匀，加味精、少许辣椒、辣椒油，加少量醋也可.