请问炖蛋(蒸蛋)怎样做才不会老?每次都弄得那些蛋老老的很难吃!

蒸鸡蛋羹加水要用热水，蒸的时候可以把锅盖打开一点，气太大了，容易生成蜂窝，就不好吃了，每次我都是用电饭锅，10分钟，然后闷一会，保证很嫩。

蒸蛋羹的技巧

蒸好蛋羹的关键是：加入蛋液中的水要用凉开水，而不能用冷水。因冷水里有空气，水被烧开后空气排出，蛋羹出现蜂窝。而用凉开水蒸蛋羹，表面光滑似豆腐脑。
蒸制的时间要恰到好处，时间长了，碗的四周出现许多小泡，碗中间浮着一层水。
蛋羹蒸到何时才算熟了呢？蒸到7---8分钟后揭开锅盖，稍倾碗，视碗里的蛋液全部凝结，就可离火了。配以香油、葱末、味精、少许酱油，味会很美！

第一步：将鸡蛋打匀，加上等量的清水或鸡汤，拌匀之后加入适量的盐调味，
再将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好大碗。这个步骤非常重要，保鲜膜一定要封紧，
否则空气跑到蛋汁内，蒸出来的蛋便不好看也不好吃了。

第二步：将大碗放进微波炉中，有“解冻”（Defrost）的火力来蒸。用小火力的
原因是如此蛋才会因微热慢慢地凝固。如用大火力，蛋一下子便“爆”掉了。一般
而言，2个蛋需要大约15分钟，但不同的微波炉则必须有适当的调整。

想要让蒸蛋花俏一些的话，则可以在蛋快蒸好的时候取出放入虾火米、香菇、葱花，
再封好碗蒸到熟。这样端出来的时候，是一碗材料丰富、好看又好吃的蒸蛋，而不是
“好料沉碗底”的蒸蛋了！

鸡蛋用温水打散，放入锅内到水开，再蒸5分钟停火，再等3－5分钟拿出即可。（这是4－5个鸡蛋的量）

在加水的时候,一定要充分的搅拌均匀

时间不要过长,冷水上屉,出现大量蒸汽后三分钟吧

看好时间就可以了