请问香酥鸭如何做？

香酥鸭
　　烹调类别：炸 菜系：川菜
　　食材类别：鸭鸽 味道：香辣

　　适宜季节：秋

　　色香味： 味香酥，色金黄。

　　主料：

　　光鸭(1500克)。

　　辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。

　　制作：

　　1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；

　　2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；

　　3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；

　　4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；

　　6)食用时,可蘸花椒盐吃。

　　菜谱名称 麻仁香酥鸭
　　所属菜系 湘菜
　　所属类型 另类饮食
　　基本特点 麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
　　基本材料 肥鸭1只…………2000克 味精…………1.5克 芝麻…………50克 花椒…………20粒 熟猪肥膘肉…………50克 花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 葱………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 鸡蛋………………1个 干淀粉…………50克 鸡蛋清…………3个 面粉…………50克 绍酒……………25克 芝麻油…………10克 精盐………………8克 花生油…………1000克 （约耗100克） 白糖………………5克
　　浏览人数 16207
　　加入时间 2001-12-15
　　step:
　　1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净