鳝鱼有什么比较香辣的做法呢？

青椒鳝鱼丝
材料：

鳝鱼肉300克，青柿椒150克，鸡蛋清1个，葱、姜、蒜末、料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、淀粉、植物油适量。

制作：

1.鳝鱼肉斜刀切丝，用蛋清、淀粉、盐、料酒拌匀。

2.青柿椒择洗干净切细丝。

3.用醋、酱油、料酒、淀粉、糖、味精调成汁。

4.油锅烧至五成热，将鳝鱼丝青椒丝入锅滑散，捞出沥油。

5.热油中放入葱、姜、蒜煸炒出味，到入滑好的鳝鱼丝青椒丝略炒，加入调好的汁，翻炒几下即成。

油泡鳝鱼
主料
净鳝鱼肉600克、蒜末100克、生油500克（耗100克）、真珠花菜叶（可用生菜叶代替）25克、姜、红辣椒末、味精、胡椒粉、精盐、雪粉各少许。

做法
1、先将鳝鱼肉用斜刀放花纹，再用斜刀切块后蘸上薄味料抓匀待用。
2、烧热炒鼎，倒入生油，候油热时把鱼放进鼎里溜炸后捞起，将蒜末放进锅里炒至金黄色，再把鳝鱼倒进锅里和味料即炒即起（先对好味料）。
3、用真珠花菜叶下油鼎炸后捞起，砌镶在盘边即成。

特点
肉嫩香滑。

泡椒鳝鱼
鳝鱼净肉500克，泡辣椒50克，葱节15克，姜片15克，蒜片15克，精盐5克，醋10克，味精1克，料酒25克，白糖15克，肉汤500克，花生油适量。

制作：

1、将经过加工的鳝鱼切成3.5厘米长的段。

2、锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、汤汁基本烧干时，加味精、葱节、醋，将汁收干亮油，起锅装盘即成。

特点：

成菜色红味鲜，肉嫩酥烂。

干煸鳝鱼
菜名
一品酥方

所属菜系
川菜

特点
色泽金黄，美观大方，咸鲜酥香，爽口不腻 .

原料
带肋骨硬边猪肉一方（约7.5千克） 双麻