怎么选切完之后不变黑的山药?

没有有切完之后不变黑的山药，不变黑的话有两个注意的地方
1、一定不能用金属的刀具，而改用木质、竹质或塑料的刀具。
2、切好的山药放入水中，水中加点盐就不会发黑了，炒出来的山药跟新鲜的一样。

拨皮以前放在热水里滚滚，再拨皮的话，山药就不会发黑了。

如何防止切好的山药变黑：
一、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。
二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。
三、也可以把山药先用水炒一下。

山药是一种很有营养的食物，挑选的时候注意看躯干的长度以及皮的厚薄，一般外形比直、上下层面相对应直径差不多，外层面没有很多凹凸、疤痕的比较好，切山药的时候最好带一次性手套，因为它里面的汁体如果与皮肤接触的话会有痒的感觉，如果暴炒的话建议放少许醋加红色的干辣椒，煲汤也很滋补。

山药遇空气会氧化的 切完了泡凉水就不会发黑

嫩的好.嫩的好吃还不变色.

一般来讲不要选山药的根尖部,另外切完后立即将山药放入淡盐水中,山药就不变色了.